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在ArkTS中，可以使用以下方法将字符串转换为字节数组：

const str = "Hello, World!";
const bytes = new TextEncoder().encode(str);

使用了TextEncoder类中的encode方法，该方法将字符串编码为字节数组。代码中，将字符串"Hello, World!"编码为字节数组bytes。

TextEncoder是一个全局对象，可以直接使用而无需额外的导入。